Allergène n°9
Céleri
Le céleri est un allergène souvent sous-estimé en restauration. Présent dans de nombreux bouillons et mélanges d'épices, il peut passer inaperçu dans les préparations culinaires.
Qu'est-ce que l'allergène "Céleri" ?
L'allergie au céleri concerne le céleri branche, le céleri-rave et les graines de céleri. Elle est particulièrement fréquente en Europe centrale et du Nord. L'allergie au céleri est souvent associée à une allergie aux pollens de bouleau (syndrome oral croisé).
Où trouve-t-on du céleri en restaurant ?
Le céleri se retrouve dans : bouillons cube, soupes industrielles, fonds de sauce, sel de céleri, mélanges d'épices, marinades, salades composées, jus de légumes, condiments (moutarde artisanale). Le céleri peut aussi être présent dans certains currys et mélanges d'assaisonnement.
Exemples courants :
Bouillons, soupes, sels de céleri, marinades, salades, mélanges d'épices
Symptômes d'une réaction allergique
Réactions variables : syndrome oral (démangeaisons bouche/gorge), urticaire, troubles digestifs, et dans les cas sévères, anaphylaxie. L'allergie au céleri est l'une des causes fréquentes d'anaphylaxie alimentaire en Europe.
Réglementation et obligation d'affichage
Le céleri et tous les produits à base de céleri sont à déclaration obligatoire selon le règlement INCO, y compris le sel de céleri et les graines de céleri utilisées comme épice.
Pour le détail des obligations, des sanctions et des modes d'affichage acceptés, consultez notre guide de la réglementation des allergènes en restaurant.
Conseils pour les restaurateurs
Vérifiez la composition de vos bouillons, fonds de sauce et mélanges d'épices. Le céleri est un allergène caché fréquent. Demandez à vos fournisseurs les fiches techniques détaillées.
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