Tableau des allergènes vierge à imprimer : PDF, Excel ou à remplir à la main
Un modèle vierge, c'est une grille des 14 allergènes réglementaires avec une case à cocher par plat. Vous avez trois façons de l'utiliser : l'imprimer en PDF A4 et cocher au stylo, le taper sous Excel, ou le remplir à la main sur une trame Word. Les deux PDF ci-dessous se téléchargent sans compte. Plus bas, le mode d'emploi colonne par colonne et le format libre autorisé par la loi.
Mis à jour le 24 juillet 2026. Pour un exemple déjà rempli plat par plat, voir le tableau des allergènes restaurant.
Télécharger le modèle vierge (PDF, gratuit, sans compte)
Deux versions selon l'usage : paysage pour l'affichage en salle (14 lignes de plats), portrait pour un classeur consultable à la demande (24 lignes). Les 14 allergènes de l'annexe II, la légende des abréviations et une case pour la date de la carte sont déjà en place.
À quoi ressemble la grille vierge
Une ligne par plat, une colonne par allergène. Vous cochez la case quand l'allergène est présent dans la recette. Les lignes ci-dessous sont volontairement vides : c'est exactement ce que vous imprimez.
| Plat | GLU | CRU | ŒUF | POI | ARA | SOJ | LAI | COQ | CÉL | MOU | SÉS | SUL | LUP | MOL |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Entrée 1… | ||||||||||||||
| Entrée 2… | ||||||||||||||
| Plat 1… | ||||||||||||||
| Plat 2… | ||||||||||||||
| Dessert 1… | ||||||||||||||
| Boisson 1… |
Légende des abréviations dans le tableau des 14 allergènes plus bas. Le PDF téléchargeable reprend cette même grille avec la légende complète et une case pour dater la carte.
Trois formats, lequel choisir
Le contenu ne change pas d'un format à l'autre : ce sont toujours les 14 mêmes allergènes. Ce qui change, c'est la façon de remplir et le moment où vous vous retrouvez coincé.
| Format | Pour qui | Modifiable | Le piège |
|---|---|---|---|
| PDF A4 prêt à imprimer | Vous voulez cocher au stylo et plastifier aujourd'hui | Non, figé | Toute correction = réimpression. Passez au paysage (14 lignes) pour la salle, au portrait (24 lignes) pour un classeur. |
| Excel / XLSX modifiable | Vous tapez vos plats au clavier et recalculez souvent | Oui, sur ordinateur | Les icônes d'allergènes passent mal à l'impression d'un tableur ; gardez une colonne « abréviation » lisible et figez la première ligne. |
| Word / grille à remplir à la main | Petite carte, pas d'informatique en cuisine | Oui, au stylo | Une écriture illisible ne vaut pas mieux qu'une case vide : le contrôleur doit pouvoir lire chaque croix. |
Franchement, pour 90 % des cartes courtes, le PDF paysage rempli au stylo suffit le jour d'un contrôle. L'Excel devient utile au-delà de 20 plats, et le générateur au-delà : il sort le PDF et l'XLSX d'un coup, déjà datés.
Mode d'emploi : remplir chaque colonne sans se tromper
- 1
Une ligne par plat, le nom exact de la carte
« Sauce du chef » ne dit rien à un client allergique. Reprenez le libellé servi. Un plat = une ligne, pas un regroupement.
- 2
Cochez la présence, descendez jusqu'aux sauces
Une croix pleine = allergène présent comme ingrédient. Le piège, ce sont les fonds et les sauces : la moutarde de la mayonnaise, le céleri du bouillon, le blé de la sauce soja.
- 3
Traces ≠ présence : un symbole distinct
Une friteuse partagée, une planche commune : notez la trace avec un point ou un « t », pas la même croix que la présence. Ajoutez la légende en bas. La trace se signale, elle ne se coche pas comme un ingrédient.
- 4
Datez, affichez, tenez à jour
Inscrivez la date de la carte. Plastifiez, affichez en salle ou tenez le classeur à disposition avec une mention visible. Un tableau qui date de la carte d'avant vous expose autant qu'un tableau absent.
Ce que la loi impose vraiment
Le format est libre. L'article R. 412-14 du code de la consommation impose une information écrite, lisible et visible des lieux où le public est admis, ou les modalités permettant d'y accéder directement et librement. Pas de modèle imposé : un tableau vierge rempli au stylo, une mention sur la carte, un classeur à la demande ou un QR code sont tous acceptés.
Ce qui n'est pas optionnel : les 14 allergènes de l'annexe II du règlement INCO (UE n°1169/2011), l'écrit (l'oral ne suffit pas), et la correspondance avec la carte réellement servie. Un modèle vierge bien rempli coche les trois.
Vierge à remplir ou tableau généré : lequel pour vous
Le modèle vierge suffit si…
- votre carte ne change quasiment jamais ;
- vous avez moins de 15 plats ;
- vous êtes à l'aise pour repérer les allergènes cachés tout seul ;
- il vous faut un affichage tout de suite, au stylo.
Le générateur vaut le coup si…
- votre carte bouge chaque semaine ;
- vous voulez éviter la case oubliée qui vaut une infraction ;
- il vous faut le PDF et l'Excel, déjà datés ;
- vous voulez un QR code qui reste à jour sans réimprimer.
Générez le tableau daté en 2 minutes au lieu de le remplir à la main
Le générateur part d'une carte déjà remplie, vous remplacez les plats par les vôtres, et il coche, date et sort le PDF plus l'XLSX. Sans compte, sans carte bancaire pour essayer. L'activation du PDF stylé et du QR code coûte 5 euros, une seule fois par tableau.
La légende : les 14 allergènes et leurs abréviations
À garder à côté de votre grille. Chaque ligne recouvre plusieurs formes concrètes — « gluten » ne dit rien tant qu'on ne précise pas quelles céréales.
| Allergène | Abrév. | Formes concrètes |
|---|---|---|
| Gluten | GLU | Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et leurs souches hybridées. |
| Crustacés | CRU | Crustacés et produits à base de crustacés : crevettes, crabes, homards, langoustines, écrevisses. |
| Œufs | ŒUF | Œufs et produits à base d'œufs de toutes les espèces de volailles. |
| Poissons | POI | Poissons et produits à base de poissons, sauf la gélatine de poisson utilisée comme support pour vitamines. |
| Arachides | ARA | Arachides (cacahuètes) et produits à base d'arachides. |
| Soja | SOJ | Soja et produits à base de soja, sauf certaines huiles et graisses raffinées. |
| Lait | LAI | Lait et produits à base de lait de toutes les espèces de mammifères. |
| Fruits à coque | COQ | Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, noix du Brésil, pistache, macadamia. |
| Céleri | CÉL | Céleri et produits à base de céleri, incluant le céleri-rave et le céleri branche. |
| Moutarde | MOU | Moutarde et produits à base de moutarde, incluant les graines et la poudre. |
| Sésame | SÉS | Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. |
| Sulfites | SUL | Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre (exprimés en SO2). |
| Lupin | LUP | Lupin et produits à base de lupin (farine de lupin, graines). |
| Mollusques | MOL | Mollusques et produits à base de mollusques : huîtres, moules, escargots, calamars, poulpes. |
Fiche détaillée par allergène sur la page liste des 14 allergènes.
Questions fréquentes
Le tableau des allergènes vierge est-il vraiment gratuit ?
Oui. Les deux modèles PDF de cette page (paysage et portrait) se téléchargent sans compte, sans email et sans carte bancaire. Vous les imprimez, vous cochez au stylo, vous affichez. Le seul élément payant du site, c'est l'activation à 5 euros du PDF stylé et du QR code quand vous passez par le générateur — jamais le modèle vierge.
Quel format choisir : PDF, Excel ou Word ?
Le PDF si votre carte bouge peu et que vous voulez imprimer tout de suite. L'Excel si vous avez beaucoup de plats et que vous préférez taper au clavier. Le Word (ou le PDF rempli à la main) si vous n'avez pas d'ordinateur en cuisine. Le point commun : chacun est figé à la seconde où vous l'exportez. Dès que vous changez un plat, il faut refaire la ligne.
Combien de lignes de plats faut-il prévoir ?
Le modèle paysage tient 14 lignes, suffisant pour une carte courte de bistrot affichée en salle. Le modèle portrait monte à 24 lignes, pour un classeur ou une carte plus fournie. Au-delà, mieux vaut passer à l'Excel ou au générateur : une grille manuscrite de 40 plats devient vite illisible.
Faut-il une case pour les traces et une case pour la présence ?
L'obligation légale porte sur les allergènes présents comme ingrédients dans la recette : c'est la croix « présence ». La mention « peut contenir des traces de » n'est pas imposée par le règlement INCO, mais elle est utile quand le risque est réel (friteuse partagée, planche commune). Sur un modèle vierge, distinguez les deux : une croix pleine pour la présence, un point ou un « t » pour la trace, avec une légende.
Un tableau rempli à la main est-il accepté lors d'un contrôle ?
Oui. L'article R. 412-14 du code de la consommation impose une information écrite, lisible et accessible, pas un format informatique. Un A4 plastifié rempli au stylo, daté et affiché en salle est parfaitement conforme, à condition que les croix soient lisibles et que le tableau corresponde à la carte réellement servie ce jour-là.
Vaut-il mieux remplir la grille vierge ou générer le tableau ?
La grille vierge suffit pour une carte figée qui ne change jamais. Dès qu'un plat bouge chaque semaine, remplir à la main devient une corvée et une source d'erreurs (une case oubliée = une infraction). Le générateur part de la même liste de 14 allergènes, coche pour vous à partir des plats, date le tableau et sort un PDF propre plus un QR code qui reste à jour. Comptez 2 minutes contre un quart d'heure au stylo.
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