Food truck · vente ambulante
Tableau des allergènes pour food truck
Un camion n'échappe pas à l'obligation : la vente ambulante est concernée comme un restaurant. Peu de place, une carte courte, une friteuse pour tout : le tableau tient sur une feuille, mais chaque case compte.
Les plats du métier, allergène par allergène
Recettes classiques : la vôtre peut différer. Vérifiez chaque ligne avec vos fiches techniques et les fiches fournisseurs avant d'afficher.
Burger classique
GlutenŒufsLaitMoutardeSésame
Pain brioché au sésame, cheddar, sauce à base de mayonnaise et moutarde.
Frites maison
Aucun allergène dans la recette, mais voir la friteuse partagée ci-contre.
Crêpe jambon-fromage
GlutenŒufsLait
Farine de froment, œufs, lait, emmental.
Galette de sarrasin complète
ŒufsLait
Le sarrasin n'est pas une céréale à gluten, mais beaucoup de recettes ajoutent du froment : vérifiez la vôtre.
Tacos, sauce fromagère
GlutenLait
La tortilla est de blé ; la sauce fromagère contient du lait.
Nems au porc
GlutenPoissonsSoja
Galette de blé ou de riz selon le fournisseur, sauce nuoc-mâm à base de poisson, sauce soja.
Bière artisanale
Gluten
Orge ou blé : gluten.
Ce qu'on oublie de cocher
La friteuse unique
Des nuggets panés ou des beignets de crevettes dans la même huile que les frites : les frites ne sont plus sans gluten ni sans crustacés. Signalez-le en traces possibles, ou dédiez un bain.
Les sauces en pot
Mayonnaise (œuf, moutarde), sauce burger (œuf, moutarde), sauce samouraï, sauce fromagère (lait) : les sauces du fournisseur portent leurs allergènes sur l'étiquette. Recopiez-les.
Le pain qui change
Un boulanger qui passe du pain nature au pain au sésame change votre tableau. Mettez-le à jour à chaque changement de fournisseur.
La sauce soja
Elle est brassée avec du blé dans la plupart des recettes : soja ET gluten.
Où et comment l'afficher
Au guichet de commande
L'information doit être écrite, lisible et visible là où le client commande. Une affiche A4 plastifiée à côté du menu suffit : le support est libre.
Un QR code sur le camion
Pratique quand la place manque : le QR code mène au tableau complet, sans application à installer. Une mention écrite visible doit indiquer qu'il existe.
Le menu du jour
Un plat du jour à l'ardoise doit figurer au tableau le jour même. Un plat servi mais absent du tableau, et l'information est en défaut.
Le cadre légal complet (article R. 412-14 du code de la consommation, sanctions) : réglementation des allergènes.
Votre tableau, sans remplir 420 cases
Tapez le nom de vos plats : les allergènes probables se proposent pendant la frappe, vous validez d'un geste. Le PDF A4, la fiche du service et le tableur coûtent 9,90 € une fois, sans compte à créer.
Créer mon tableauQuestions fréquentes
Un food truck doit-il afficher les allergènes ?
Oui. Les food trucks et la vente ambulante sont concernés comme les restaurants : les 14 allergènes du règlement (UE) 1169/2011 doivent être portés à la connaissance du client par écrit.
Le QR code suffit-il ?
Oui, s'il donne un accès direct et libre au tableau (sans application ni compte) et qu'une mention écrite visible indique où le trouver.
Et si ma carte change chaque semaine ?
Le tableau doit refléter la carte réellement servie. Avec l'outil, vous rouvrez votre tableau et corrigez les plats qui changent ; le PDF est régénéré aussitôt.
Que risque-t-on en cas de contrôle ?
Le défaut d'information est une contravention de 5e classe (article R. 451-1 du code de la consommation) : jusqu'à 1 500 €, 7 500 € pour une société.