Bar · café · bar à vin
Tableau des allergènes pour bar et café
Dès qu'un bar sert à manger, il doit informer ses clients des 14 allergènes. Et les boissons comptent aussi : la bière contient du gluten, le vin des sulfites, certains cocktails de l'œuf ou du lait.
Les plats du métier, allergène par allergène
Recettes classiques : la vôtre peut différer. Vérifiez chaque ligne avec vos fiches techniques et les fiches fournisseurs avant d'afficher.
Planche mixte charcuterie-fromage
GlutenLait
Le pain et le fromage. Certaines charcuteries contiennent du lait ou de la moutarde : lisez les étiquettes.
Croque-monsieur
GlutenLait
Pain de mie, emmental, béchamel éventuelle (lait, farine).
Tapenade et pain grillé
GlutenPoissons
La tapenade classique contient des anchois.
Cacahuètes à l'apéritif
Arachides
L'arachide est une légumineuse : ne la cochez pas en fruits à coque.
Whisky sour, pisco sour
Œufs
Quand la recette utilise du blanc d'œuf.
White russian
Lait
Crème ou lait.
Mai tai
Fruits à coque
Le sirop d'orgeat est à base d'amande.
Bière pression
Gluten
Orge, parfois blé.
Vin, cidre
Sulfites
Sulfites au-delà de 10 mg/l, le seuil de l'annexe II.
Ce qu'on oublie de cocher
Les boissons oubliées
On pense au tableau pour la planche, rarement pour la carte des boissons. Bière (gluten), vin et cidre (sulfites), cocktails à l'œuf ou à la crème : ils ont leur place au tableau.
Les sirops et liqueurs
Orgeat (amande), crèmes de noisette ou de noix : relisez l'étiquette de chaque bouteille qui entre dans un cocktail maison.
Arachide ou fruit à coque
Ce sont deux lignes distinctes de l'annexe II. Les cacahuètes vont en arachides ; noix de cajou, amandes, noisettes en fruits à coque.
La planche du jour
Un fromage qui change, une terrine d'un nouveau fournisseur : la planche change, le tableau aussi.
Où et comment l'afficher
Au comptoir et en terrasse
L'information doit être écrite, lisible et visible des lieux où est admis le public. Un tableau près du comptoir, ou une mention sur la carte indiquant où il se trouve.
Sur la carte des boissons
Un pictogramme ou une mention à côté des cocktails concernés, avec la légende en bas de carte, est la solution la plus lisible.
Un QR code sur les tables
Le QR code mène au tableau complet, sans application à installer, avec une mention écrite visible à côté.
Le cadre légal complet (article R. 412-14 du code de la consommation, sanctions) : réglementation des allergènes.
Votre tableau, sans remplir 420 cases
Tapez le nom de vos plats : les allergènes probables se proposent pendant la frappe, vous validez d'un geste. Le PDF A4, la fiche du service et le tableur coûtent 9,90 € une fois, sans compte à créer.
Créer mon tableauQuestions fréquentes
Un bar qui ne sert que des boissons est-il concerné ?
Les bars et cafés qui servent de la nourriture sont concernés. Pour les boissons, les allergènes présents (gluten de la bière, sulfites du vin, œuf ou lait des cocktails) font partie de l'information due au client : le plus simple est de les inclure au tableau.
Faut-il déclarer les sulfites du vin ?
Les sulfites figurent à l'annexe II du règlement INCO au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l exprimés en SO2, ce qui est le cas de la plupart des vins.
Où afficher le tableau dans un bar ?
Là où le client commande ou consulte la carte : près du comptoir, sur la carte elle-même ou via un QR code accompagné d'une mention écrite.
Combien coûte un tableau avec l'outil ?
9,90 € TTC le tableau, une fois : PDF A4 sans filigrane, fiche du service et tableur. L'abonnement Pro ajoute le QR code et la page en ligne en 4 langues.